Kartupeļi ir viens no tiem produktiem, bez kura nav iedomājama neviena virtuve. Tie ir izcili jebkurā veidā – gan cepti, gan vārīti vai gatavoti cepeškrāsnī. Īpaši labi tie garšo savienojumā ar svaigiem zaļumiem, ķiplokiem un pareizi izvēlētām garšvielām.
Tā var pagatavot sātīgu maltīti, ar ko pietiks visai ģimenei un kas vienmēr radīs mājīguma sajūtu pat visskarbākajā dienā. Precīzu sastāvdaļu sarakstu un mērvienības meklējiet raksta noslēgumā.
Gatavošanas process neprasa milzu pūles, bet rezultāts pārsteidz. Pietiek ar pavisam vienkāršu produktu komplektu, lai radītu kaut ko īpašu. Galvenais uzdevums ir pagatavot aromātisku mērci, kas piešķirs kartupeļiem raksturu, un krūtiņu, kas lēnām izkusīs starp šķēlītēm. Cepeškrāsnī kartupeļi kļūst mīksti un maigi, iegūstot kārdinošu, zeltainu garoziņu.
Kāpēc šī ir mana mīļākā recepte aprīļa dregnajā laikā
Aprīļa sākums Latvijā bieži vien ir mānīgs – lai gan saule sāk spīdēt spožāk, drēgnums un mitrums vēl nekur nav pazudis. Šādos vakaros gribas kaut ko sātīgu, kas burtiski “uzlādē” un palīdz sasildīties pēc darba dienas.
Šī recepte ir mans personīgais glābiņš, jo tajā apvienojas viss labākais: sātīga gaļa, mīksti kartupeļi un spēcīgs ķiploku aromāts, kas lieliski sargā no pavasara vējiem.
Daudzi šajā laikā sāk nogurt no ziemas krājumiem, taču kartupelis kopā ar kūpinājuma smaržu spēj radīt īstu svētku sajūtu. Kad kūpinātā krūtiņa cepeškrāsnī sāk atkust un tās sulas iesūcas kartupelī, visa māja piepildās ar tik kārdinošu aromātu, ka neviens nespēj sagaidīt vakariņu sākumu. Tas ir vienkāršs veids, kā parastas vakariņas pārvērst notikumā.
Mana viltība ar divām mērcēm un sulīguma noslēpums
Lielākais noslēpums, ko esmu atklājusi, ir mērces pievienošana divos posmos. Pirmais posms ir eļļas un garšvielu maisījums pirms cepšanas. Augu eļļa kopā ar kūpināto papriku, koriandru un hmeļi-suneļi garšvielu izveido kraukšķīgu aizsargkārtiņu, kas neļauj kartupelim izžūt.
Otrais posms seko pašās beigās – kausēts sviests ar svaigu ķiploku un dillēm. Tā kā ķiploks netiek ilgi dedzināts krāsnī, tas saglabā savu dabisko asumu un svaigumu.
Svarīga ir arī pati kārtošana. Katrā kartupelī veicu iegriezumus un tajos iespraužu plānas krūtiņas šķēlītes, turklāt daru to tā, lai treknumiņš būtu vērsts uz iekšpusi.
Cepoties tauki iztek tieši kartupelī, padarot to neticami sulīgu no iekšpuses. Šis process aizņem laiku, bet pacietība atmaksājas ar mīkstu, gandrīz krēmīgu vidu un kraukšķīgām malām.
Soli pa solim līdz perfektam rezultātam
Gatavošanu sāk ar kartupeļu notīrīšanu. Katrā kartupelī izdara vairākus paralēlus iegriezumus, bet ne līdz galam, lai bumbulis neizjuktu. Pēc tam tos dāsni apkaisa ar sāli, īpaši cenšoties to iebirdināt starp šķēlītēm. Kūpināto krūtiņu sagriež plānās plāksnītēs, tās arī nedaudz pasāla un iesprauž kartupeļu iegriezumos.
Sagatavotos kartupeļus kārto cepamtraukā. Atsevišķā bļodiņā sajauc augu eļļu ar melnajiem pipariem, koriandru, kūpinātu papriku un hmeļi-suneļi. Ar šo aromātisko eļļu kārtīgi noziež katru kartupeli.
Trauku liek cepeškrāsnī 180 grādos un cep aptuveni stundu. Pēc tam kartupeļus pārklāj ar cepamo papīru jeb pamatīgi “satin” un turpina cept vēl 30 minūtes, līdz tie ir pavisam mīksti.
Kamēr kartupeļi krāsnī tuvojas gatavībai, izkausē sviestu un iemaisa tajā caur spiedi izspiestas ķiploku daiviņas un smalki sakapātas dilles. Tiklīdz kartupeļus izņem no krāsns, tos vēl kūpošus pārlej ar šo ķiploku un sviesta mērci. Rezultātā tiek iegūts ēdiens ar zeltainu virspusi un kūstošu vidu.
Sastāvdaļas (precīzam rezultātam):
Kartupeļi (vidēji): 7 gab.
Kūpināta krūtiņa: 500 g
Sāls: pēc garšas
Eļļas mērcei:
Augu eļļa: 3 ēdamk.
Melnie pipari: ½ tējk.
Koriandrs: ½ tējk.
Kūpināta paprika: 1 tējk.
Hmeļi-suneļi: ½ tējk.
Sviesta mērcei beigās:
Ķiploks: 3 daiviņas
Sviests: 50 g
Dilles: daži zariņi
Šie kartupeļi ir tik sātīgi, ka tiem nav vajadzīgas papildu piedevas, taču tie izcili garšo kopā ar kādu pavasarīgu dārzeņu salātu. Lai labi garšo un sasilda!
